黎川草菇：山野鲜品的家常演绎
黎川地处江西东南部，境内森林覆盖率高，气候湿润，出产的草菇（当地俗称“兰花菇”）肉质脆嫩、香味浓郁，是当地餐桌上的常见山珍。其做法延续了江西菜“原汁原味、注重火候”的特点，以清炒、煮汤、蚝油焖制最为经典，既能保留草菇的本真鲜香，又能融入家常风味。
一、清炒草菇（最本真的山野鲜味）
核心做法：
预处理去沙：新鲜草菇去沙是关键——用软毛刷轻轻刷去表面泥土，剪去菇蒂（避免沙残留），放入加了1勺盐的沸水中焯烫30秒（去除土腥味），捞出后立即用冷水冲凉，挤干水分后撕成小条（更易入味）。
火候与调味：热锅冷油（用菜籽油更香），放入蒜末（3瓣）、小米辣（2个，可选）小火爆香，避免焦糊；倒入草菇大火快速翻炒1-2分钟（锁住水分，保持脆嫩），加入适量盐（3克）、白胡椒粉（1小勺）提味，继续翻炒至草菇微微收缩（约30秒）。
出锅前点睛：沿锅边淋入少许生抽（2勺）增香，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
特点：口感脆嫩清爽，蒜香与草菇的鲜香交织，保留了山野食材的原汁原味。
二、草菇煮汤（黎川家常暖汤）
常见搭配：草菇豆腐汤、草菇瘦肉汤（均符合黎川人“清淡鲜甜”的汤品偏好）。
以草菇豆腐汤为例：
食材准备：草菇（150克，提前焯水）、北豆腐（1块，切薄片）、黄豆芽（100克，摘根洗净）、姜（1片，切丝）、香菜（少许）。
煮制步骤：热锅冷油，放入姜丝爆香，加入清水（500毫升）煮开；放入草菇、黄豆芽大火煮3分钟（让草菇的鲜味融入汤中）；加入豆腐片，转小火煮5分钟（使豆腐充分吸收汤汁）；最后加入适量盐（2克）、胡椒粉（1小勺）调味，撒上香菜即可。
特点：汤汁清甜，草菇的鲜与豆腐的嫩完美融合，适合秋冬季节暖身。
三、蚝油焖草菇（经典下饭菜）
核心做法：
草菇处理：新鲜草菇去沙、焯水（同清炒步骤），挤干水分后对半切开（便于入味）。
焖制步骤：热锅冷油，放入草菇大火翻炒1分钟（逼出草菇自身的水分），加入蚝油（2勺）、生抽（1勺）、少许白糖（1小勺，提鲜）翻炒均匀；倒入少量清水（刚好没过草菇），盖上锅盖小火焖煮2分钟（让草菇充分吸收酱汁）；开盖后根据个人口味调整盐量，大火收汁（让汤汁浓稠包裹草菇），撒上葱花即可。
特点：蚝油的咸鲜与草菇的脆嫩结合，酱汁浓郁，用来拌饭极佳。
四、草菇炒蛋（家常快手菜）
核心做法：
食材准备：草菇（100克，焯水切碎）、鸡蛋（3个，打散）、葱花（少许）、盐（2克）。
炒制步骤：热锅冷油，倒入鸡蛋液，待底部凝固后快速翻炒成小块（不要炒太老），盛出备用；锅中再加少许油，放入草菇碎翻炒1分钟（去除多余水分）；加入炒好的鸡蛋，放入盐、葱花翻炒均匀即可。
特点：口感鲜嫩，鸡蛋的香与草菇的鲜互补，做法简单，适合日常快手菜。
注意事项：
草菇去沙是关键，除了焯水，还可以用面粉或淀粉轻轻搓洗（吸附沙技巧），确保口感清爽。
烹饪草菇时火候要大、速度快（尤其是清炒、炒蛋），避免过度加热导致草菇缩水变韧。
黎川草菇多为野生或仿野生种植，口感更鲜，若用人工栽培草菇，可适当延长焖煮时间以提升鲜味。
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