黎川笋干：武夷山中的“素菜第一珍”传统制法
黎川笋干是江西省抚州市黎川县德胜镇的特色传统农产品，以当地武夷山中段西麓的春笋为原料，依托传统工艺制作而成，色泽金黄、肉质肥嫩、香气浓郁，是“素菜第一品”的代表之一。其制作过程融合了自然晾晒与人工压榨，保留了笋的本真风味，是黎川林农世代传承的技艺。
一、原料选取：春笋是核心
黎川笋干的原料主要为春笋，尤以清明前后露出地面一尺左右的春笋最佳。此时春笋肉质鲜嫩、纤维细腻，是制作笋干的理想选择。选笋时需避开过嫩（未出土）或过老（根须过多）的笋，确保笋体饱满、无病虫害。
二、前期处理：去沙与修整
挖笋：清晨或傍晚挖笋（避免阳光直射导致笋体老化），整颗挖起后剥壳去根须，保持笋体完整。
削笋：将鲜笋放入篾席，用刀背刮平根部和表面污泥，确保笋体光滑无杂质。
三、煮笋：高温灭菌与软化
将处理好的鲜笋放入煎煮过的铁锅（避免铁锈味），加清水至淹没笋体，用猛火煮2-3小时。煮至笋肉由白色转为玉色、油光滑润，根芽点由红变蓝即可捞起。
四、漂凉与戳孔：排出水分防霉变
漂凉：将煮熟的笋迅速放入流动清水中漂洗，去除表面淀粉和杂质。
戳孔：用长铁杆从笋尖直戳至笋根，贯穿所有笋节，使内部热气与水分排出。若不戳孔，压榨时易发酵霉烂。
五、压榨：去除多余水分
装榨：将漂凉的笋装入榨围，底部铺清洁茅草或箬皮垫底，按“四周先放次笋、中间放好笋”的顺序码放（第一层笋头向四边、笋尖向内；第二层笋头向内、笋尖向外），层层压实，不留空隙（用笋衣填实间隙）。
加压：盖上盖板与枕木，逐步加压（开始每天加压2-3次，后期减少频率），压榨时间约1个月，直至笋体完全脱水（用手捏无柔软感）。
六、干燥：晒干或烘干
晒干（传统方法）：立秋前后（天气晴朗、湿度低）开榨，将压扁的笋摊在篾席或石块上。第一天不翻动，晚间收进；第二天中午翻晒，此后每天中午翻晒1次。第五天半干时，将笋脑（头）压在笋尖上，晚上收进叠好压平（防止回潮）。晒至九成干（约7-8天）后，收回屋内回潮2-3天，再拿出晒4-5天，直至完全干燥。
烘干（现代方法）：立夏后10天开榨，将笋头穿入50cm长竹条，每根笋间隔6-7cm，成串挂入烤房。用均匀火力烘干，直至用手指按压笋身较厚部分无弹性（完全干燥）。
七、分级与包装：成品入库
干燥后的笋干按大小、色泽分级（上等笋干肉厚质嫩、片宽节短、色泽金黄），去除杂质后装入塑料袋密封，置于阴凉干燥处保存（避免受潮发霉）。
黎川笋干的制作全程不添加防腐剂，依赖自然晾晒与人工压榨，保留了笋的天然营养与风味。其传统工艺已被纳入江西省地方标准，成为黎川县的文化符号之一。
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